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1、水的杀菌
紫外线消毒利用波长260nm的紫外线照射微生物，可以使其分子内部产生化学反应而致死。这一技术不仅可以用于各种食品容器的杀菌，还可以用于畜肉、清凉饮料、啤酒制造用水、蔬菜、鱼贝类及其制成品、冷却水、冰冻鱼的解冻水等的杀菌。
臭氧消毒臭氧的分子量为48，是由三个氧**以共振结构存在，，是一种强**剂及强力的消毒杀菌剂，O3 → O2+ (O) (O)+H2O → 2HO，其**力为自然界物质中仅次氟的强烈**剂；
臭氧对水的溶解度为氧的13倍，能在短时间内大量融入水中，杀菌力可达氯的3000倍，使水中重生菌数显著降低，澄清水质，故臭氧可用来净化水质。
2、空气中细菌杀灭
食品动态消毒机独立的空气净化消毒装置，有柜式、壁挂式、顶棚式等多种形式。一台2000风量的空气动态消毒机在空间的室内开启60min，可以达到消毒要求。
这种消毒器本身无毒无害，可以在有人情况下连续使用，有效避免空气中细菌二次污染食品。
等离子体弥漫技术采用将等离子体弥漫到空气中的方式，分解空气中的气态污染物、有害细菌、病毒等，对处理异味效果也非常明显。
主要是配到新风系统或层流净化管道配套使用，控制管道系统自身的二次污染，杀灭新回风中的微生物。
3、手部细菌消毒
手部消毒流程，首先湿手，滴上皂液，两手反复搓洗，然后在感应水龙头下冲洗干净；顺势将放置在自动干手器的出风口，热风会自动吹出将手吹干；
最后采用75%乙酸加至自动感应手消毒器内，消毒液会自动喷出对手部消毒，这样就可以直接进入车间。
4、 巴氏杀菌法：
巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。它是一门古老的技术，由19世纪法国医生巴斯德首创，至今仍有一定的应用价值。
5、 紫外线杀菌：
紫外线的杀菌作用在于促使细胞质的变性。当微生物细胞吸入紫外线后，由于产生光化学作用引起细胞内成分特别是核酸、原浆蛋白等发生化学变化，使细胞质变性。
扩展资料：
一、食品杀菌：
食品杀菌就是以食品原料、加工品为对象，通过对引起食品变质的主要因素---微生物的杀菌及除菌，达到食品品质的稳定化，有效延长食品的保质期；
并因此降低食品中有害细菌在存活数量，避免活菌的摄入引起人体（通常是肠道）感染或预先在食品中产生的细菌毒素导致人类中毒。
二、杀菌误区：
常用方式一
紫外线灯照射杀菌：有很强的杀菌作用，安装简单，使用方便，在食品行业中应用广泛。由于紫外线灯对人体有害，所以只能在静态（无人）的情况下使用，实际生产时为细菌二次污染食品的提供机会。
紫外线灯还有一个弊端，有效辐照距离为1.5米，开启时空气中大部分细菌、病毒只是暂时击晕（隐藏在0.6M以下或辐照距离外），并未完全杀死；关闭时，待人、物流动后被击晕的细菌、病毒会反弹，使空气浮游菌数量更高。
常用方式二
药物喷洒灭菌：如过氧乙酸、次氯酸钠等，对微生物有较强的灭杀作用，成本低廉。因强烈的气化作用，**性很强，只能在静态（无人）的情况下使用。
多数出口食品企业也不在用喷洒方法灭菌，主要原因是极易造成二次污染。化学试剂易在食品中残留，对作业人员的皮肤、神经系统、肠胃及呼吸道也有影响，长期容易患毒害性职业病。
常用方式三
臭氧：对有害细菌杀灭有特效，可以减轻车间内的异味，使用面比较广，其杀菌效果取决于车间湿度及臭氧浓度大小。
在静态（无人）的状态下使用，对器具、设备有**、腐蚀作用。由于臭氧会造**的神经中毒、引发支气管炎和肺气肿等危害，建议消毒后将门窗敞开2-3小时臭氧散尽后，人员再进入车间；生产时，同样无杀菌设备在工作。
常用方法四
洁净室，采用初中高效**过滤方式滤尘，同时补充新风，但高效过滤及通风系统本身不具备杀菌功能，杀菌尚需配合臭氧装置。目前，洁净室无法在食品行业普及（保健食品除外），原因如下：
1、洁净室造价高、耗电大、易损耗品更换频繁，运行成本大；
2、现有食品企业多为老式厂房，改造成本大，搬迁或重建时则报废。
因此，无尘洁净室对诸多企业而言成了一种摆设，一种形象工程，只有上级检查时才开启。
参考资料：
百度百科食品杀菌
常用的消毒方法有哪些？#星知计划#
1、煮沸消毒：煮沸消毒是最常用的既安全又经济的消毒方法，不需要特殊的设备，不存在药物残留问题，一般中小型饭店都能做到，只需有专用的消毒锅灶即可。消毒时，将洗净的餐饮具、食品工用具容器放入水中煮沸（100℃）3—5分钟。在煮沸时，物品必须全部浸没在水中。
2、蒸汽消毒：蒸汽消毒与煮沸消毒具有同样的效果，适用于宾馆、饭店等有锅炉的大型食品生产经营单位。消毒时将洗净的餐饮具、食品工用具容器侧放于盘中置于蒸汽柜内进行消毒，亦可将碗碟口朝下直接放入蒸汽柜内进行消毒，这样可免除消毒后的餐饮具、容器内积水，保证消毒效果。消毒时，消毒柜门应关紧，蒸汽要开足，要使蒸汽消毒柜内的温度上升到100℃作用10分钟以上。蒸柜外面应安装温度计显示蒸汽消毒柜内的温度，蒸柜密封要好，否则将影响消毒效果。也有的单位不用固定的蒸汽消毒柜，将蒸汽管直接接入进行消毒，其优点是可移动，但此种消毒方式，密封性较差，易漏汽，消毒效果不好。
3、干热消毒：干热消毒的消毒设施多为远红外线消毒柜，操作简单，一般用于餐厅、加工企业的一些小餐饮具、食品工用具容器的消毒。干热消毒是将洗净的餐饮具、工用具容器放入远红外线消毒柜内，关好柜门，启动电源开关，待柜内温度上升至120℃，作用15—20分钟即自动停止，然后待消毒物品的温度冷却至40℃以下时，将物品拿出存入保洁柜内待用。
不用杀菌剂，直接高温短时灭菌或者巴氏杀菌，鸡爪等在高温下成膏状的食物用辐射杀菌，这些都是安全的杀菌方法，果脯等是用高糖来抑制微生物和酶的活性
微酸性次氯酸水消毒剂的安全级别达到医疗级，比食品级要求更高。
人体自身也会产生次氯酸（是人体免疫系统核心杀菌物质--由人体血液白血球中噬中性球生成的有效杀菌物质之一），当细菌侵入人体内或表皮受损时，白血球会开始作用抵抗外来细菌与病毒，此时白血球就会分泌次氯酸，专门破坏细菌与病毒的细胞壁，让细菌与病毒无法生存，由于与人体机能相同，就是所谓的生物相容性，不具伤害性。并具有杀菌广谱、杀灭力强、安全性高，环保性好、温和便捷等优点。人和动物是真核细胞生物，酶系多藏于细胞的胞器内，次氯酸无法直接接触到,并且次氯酸在杀菌过程是透过**来瓦解细菌和其他微生物,其生成物是水、氯化钠(盐)、有机糖和微量的二**碳等无毒物质，因此，具有无残留、无毒害的特色。
医学研究表明，健康人的口腔环境pH值为6.20~6.80之间，充分体现了人体长期使用的消毒产品pH值不能低于6.20，pH值低于6.20对粘膜和皮肤会有损坏；pH值高于6.80则杀菌效果严重下降，甚至无效。
CELA水：非电解微酸性次氯酸水pH值模仿人体口腔环境，您可以考虑一下。
1、水的杀菌
紫外线消毒利用波长260nm的紫外线照射微生物，可以使其分子内部产生化学反应而致死。这一技术不仅可以用于各种食品容器的杀菌，还可以用于畜肉、清凉饮料、啤酒制造用水、蔬菜、鱼贝类及其制成品、冷却水、冰冻鱼的解冻水等的杀菌。
臭氧消毒臭氧的分子量为48，是由三个氧**以共振结构存在，，是一种强**剂及强力的消毒杀菌剂，O3 → O2+ (O) (O)+H2O → 2HO，其**力为自然界物质中仅次氟的强烈**剂；
臭氧对水的溶解度为氧的13倍，能在短时间内大量融入水中，杀菌力可达氯的3000倍，使水中重生菌数显著降低，澄清水质，故臭氧可用来净化水质。
2、空气中细菌杀灭
食品动态消毒机独立的空气净化消毒装置，有柜式、壁挂式、顶棚式等多种形式。一台2000风量的空气动态消毒机在空间的室内开启60min，可以达到消毒要求。
这种消毒器本身无毒无害，可以在有人情况下连续使用，有效避免空气中细菌二次污染食品。
等离子体弥漫技术采用将等离子体弥漫到空气中的方式，分解空气中的气态污染物、有害细菌、病毒等，对处理异味效果也非常明显。
主要是配到新风系统或层流净化管道配套使用，控制管道系统自身的二次污染，杀灭新回风中的微生物。
3、手部细菌消毒
手部消毒流程，首先湿手，滴上皂液，两手反复搓洗，然后在感应水龙头下冲洗干净；顺势将放置在自动干手器的出风口，热风会自动吹出将手吹干；
最后采用75%乙酸加至自动感应手消毒器内，消毒液会自动喷出对手部消毒，这样就可以直接进入车间。
4、 巴氏杀菌法：
巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。它是一门古老的技术，由19世纪法国医生巴斯德首创，至今仍有一定的应用价值。
5、 紫外线杀菌：
紫外线的杀菌作用在于促使细胞质的变性。当微生物细胞吸入紫外线后，由于产生光化学作用引起细胞内成分特别是核酸、原浆蛋白等发生化学变化，使细胞质变性。
扩展资料：
一、食品杀菌：
食品杀菌就是以食品原料、加工品为对象，通过对引起食品变质的主要因素---微生物的杀菌及除菌，达到食品品质的稳定化，有效延长食品的保质期；
并因此降低食品中有害细菌在存活数量，避免活菌的摄入引起人体（通常是肠道）感染或预先在食品中产生的细菌毒素导致人类中毒。
二、杀菌误区：
常用方式一
紫外线灯照射杀菌：有很强的杀菌作用，安装简单，使用方便，在食品行业中应用广泛。由于紫外线灯对人体有害，所以只能在静态（无人）的情况下使用，实际生产时为细菌二次污染食品的提供机会。
紫外线灯还有一个弊端，有效辐照距离为1.5米，开启时空气中大部分细菌、病毒只是暂时击晕（隐藏在0.6M以下或辐照距离外），并未完全杀死；关闭时，待人、物流动后被击晕的细菌、病毒会反弹，使空气浮游菌数量更高。
常用方式二
药物喷洒灭菌：如过氧乙酸、次氯酸钠等，对微生物有较强的灭杀作用，成本低廉。因强烈的气化作用，**性很强，只能在静态（无人）的情况下使用。
多数出口食品企业也不在用喷洒方法灭菌，主要原因是极易造成二次污染。化学试剂易在食品中残留，对作业人员的皮肤、神经系统、肠胃及呼吸道也有影响，长期容易患毒害性职业病。
常用方式三
臭氧：对有害细菌杀灭有特效，可以减轻车间内的异味，使用面比较广，其杀菌效果取决于车间湿度及臭氧浓度大小。
在静态（无人）的状态下使用，对器具、设备有**、腐蚀作用。由于臭氧会造**的神经中毒、引发支气管炎和肺气肿等危害，建议消毒后将门窗敞开2-3小时臭氧散尽后，人员再进入车间；生产时，同样无杀菌设备在工作。
常用方法四
洁净室，采用初中高效**过滤方式滤尘，同时补充新风，但高效过滤及通风系统本身不具备杀菌功能，杀菌尚需配合臭氧装置。目前，洁净室无法在食品行业普及（保健食品除外），原因如下：
1、洁净室造价高、耗电大、易损耗品更换频繁，运行成本大；
2、现有食品企业多为老式厂房，改造成本大，搬迁或重建时则报废。
因此，无尘洁净室对诸多企业而言成了一种摆设，一种形象工程，只有上级检查时才开启。
参考资料：
百度百科食品杀菌
食品杀菌有一种新的方法现在用得越来越多，广受好评，就是安装一台小型的DCW次氯酸发生器，这种设备使用盐和水电解生成安全，无毒的次氯酸杀菌溶液，**性非常好，杀菌快速广谱，可以用于食品原材料、生产用水、器械设备、空间环境、人员洗手等所有需要杀菌的环节，杀菌后可完全降解，无残留、无腐蚀、无**气味，非常安全。只有建立一套完善、安全的杀菌系统，将所有生产环节的微生物把控好，才能确保食品安全。
冷库库房消毒是果蔬入贮前的一个重要环节，是保证果蔬贮藏质量的重要前提，冷库库房消毒的方法很多，下面就目前各地冷库库房消毒情况做一介绍，以供大家参考。
一、 硫磺消毒法
这是传统的消毒方法，已沿用多年，就是在库内将工业硫磺与锯 末混合点燃，然后密闭12—24小时后通风排气的库房消毒法，一般标准用药量为4—6g/m3，但贮户用药量一般为20 —25g/m3，2000m3的库房一般用药40—50kg左右，这种消毒方法在果蔬商业冷库贮藏的前期，也就是80年前后至95年期间用该法最多。该消毒方法虽然简单易行，但副作用极大，硫磺点燃后产生二**硫 ，二**硫遇水形成亚硫酸等物质，该酸性物质对果蔬贮架、风筒、蒸发器有很强腐蚀作用，在其表面生锈，降低该设施使用安全性，连续使用该法消毒的冷库有些出现过倒架、漏氨等现象，给贮户造成较大损失，用该法消毒弊大于利，目前只有极少数偏僻的冷库仍沿用此法。
二、 甲醛高锰酸钾法
目前各冷库一般按甲醛与高锰酸钾2：1的重量比将甲醛溶液慢慢注入高锰酸钾中，然后密闭48 小时再通风排气的消毒方法，一般标准用量为每立方用40%的甲醛溶液10ml与高锰酸钾5g混合，按2000m3库房计算，用20kg甲醛溶液及10kg高锰酸钾，这种方法也起到较好的库房消毒效果，但该法产生的气体对人**很大，库房熏蒸后长时间难以排除**性气体，以至于能影响果蔬入库进度，贮户不得不采取提前十几天熏库、然后3—5天连续用风机排气，连续排风又将库外的一些病菌重新带入库内，造成库内消毒不彻底，按2000m3库房计算消毒成本：甲醛20kg×2.6元/kg= 52.00（说明：去年甲醛2.60元/kg，今年价格要上涨到3.20元/kg）高锰酸钾10kg×9.0元/kg=90元。光药剂成本142元。在熏蒸后还用2.2kw的轴流风机通风3-5天，累计用电160-264度，以每度电0.8元计，用电耗资128-211元，累计成本270-406元。
三、FK库房消毒片
FK冷库库房消毒片是由济南营养源食品科技有限公司研制开发的库房消毒产品，已在市场上推广了近十年，深受广大企业的欢迎，该药消毒效果好，对铁材无腐蚀，**性小，对库房按4-5m3/片处理即能达到彻底消毒的效果，该产品使用方法如下：按4-5m3/片剂量计算用量，将其溶于水中（7-8片/kg）,然后由里到外，均匀喷洒库房空间和地面，喷洒完毕库房密闭12小时，然后打开库房门充分通风即可，以2000m3冷库计算，只需400-500片即可（1瓶500片，销售价25元）。处理两次只需2瓶，成本只有50元。
四、FK库房消毒烟剂
FK冷库库房消毒烟剂是济南营养源食品科技有限公司在FK消毒片的基础上研制开发出来的新产品，两年来备受企业欢迎。它克服了FK库房消毒片虽消毒彻底但操作不便且产生**性气味的弊端，它含有两种高效、安全、广谱、快速的消毒成分，产烟速度快、烟量大、药效高、易点燃、发烟过程无明火、无残毒、无公害，能快速杀灭各种细菌、真菌、芽孢病毒等病原微生物。该烟剂点燃达到一定温度后便分解放出氯气，氯气具有消毒杀菌作用，且该药剂比其他含氯消毒杀菌剂药效更强。在蒜苔贮藏技术较先进的山东寿光，前几年大都用甲醛高锰酸钾法进行库房消毒，自去年该药在该地推广后深受广大贮户欢迎，去年该地入贮蒜苔的400个库房有270多个用该药消毒，有些库房在已购买了甲醛与高锰酸钾后放弃使用而改用该烟剂消毒，当然去年由于“非典”原因，该药原材料受限，公司消毒剂断货，致使一些本打算用该药的贮户只好用甲醛高锰酸钾。以2000m3库为例，按3克/m3计，共用6Kg，消毒成本只有6kg×28元/kg=168元。消毒后不用再排风，不至于造成二次污染，且消毒24小时后即可开库入贮蒜苔，无**性气味。