至于哪个部位好吃,就看个人爱好了,后腿、腰排我认为都很好吃。
炖羊肉汤的做法
1.羊腿一根,斩件,最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆2个,青萝卜1条,胡萝卜2条,葱白1截,酱1块,花椒适
2.最好有整粒白胡椒一起炖,我没买到,只有出锅后加胡椒粉了
3.羊腿过开水捞入汤褒,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来),花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加热
4.羊肉一边炖着,一边将其他材料处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土豆等去皮后切大块
5.姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又好味
6.将所有材料都加到汤褒中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1钟头以上
7.出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可,还要有香菜
买羊肉时,行家专买“4个羊肉部位”,好吃又不亏,不懂吃才可惜
冬季食补,羊肉是众多吃货们的心头好了,羊肉属于温热性食补肉类,含丰富蛋白质、维生素、铁、硒、锌等微量元素,肉质与猪肉牛肉相比更显细腻,脂肪量低,肉瘦酥韧,而且肉味比牛肉还来得浓厚,并不像猪肉般食着肉味平平,而且羊肉不管炒焖、炖煮、还是涮火锅,鲜美暖胃、驱寒进补的效果都不会降低。
但羊肉价格始终比猪肉贵,与牛肉相当,所以制作羊肉菜式不能马虎,想好好吃羊肉,部位不能乱挑,很多人喜欢买羊腿、羊腩等肉量较多的肉部位,但其实像羊腿、羊腩这些羊肉部位还不算最好吃的,买羊肉时,行家专买“4个羊肉部位”,好吃又不亏,不懂吃才可惜,今天小鹿给大家探讨,哪些羊肉部位最好吃,最值得买。
◇ 一、羊蝎子
羊蝎子是羊的脊骨,因为整条脊骨被起出平放后形如蝎子,因此被称为“羊蝎子”。
北方地区,羊蝎子深受欢迎,常用于制作红焖、白汤、火锅等适合熬汤的做法,羊蝎子部分肉量少,但细腻酥软,脊骨内含大量羊脊髓,口感如豆腐般绵滑,那才是整只羊的精华,炖的汤也特显鲜美,味浓郁。
而且羊蝎子还以高钙高蛋白。低胆固醇、低脂肪的“二高二低”特性,被称为“补钙之王”,钙质吸收快,还滋补身体。
◇ 二、羊里脊肉
羊里脊肉位于脊骨后侧紧靠着的一小条长肉,特点与猪里脊肉、牛里脊肉一样肌肉纤维细长,口感细腻鲜嫩,属于整只羊中肉感最好的两条瘦肉。
羊里脊肉含脂肪量低、蛋白质含量高,肉质细嫩也使得此部位并不适合久炖,适合制作煎炒类的菜式,如香菜炒羊肉、羊肉炒饭等。
◇ 三、羊肋排
肋排肉部位,不管是什么肉品种,都属于“极品肉部位”,肋排部位的肉质肥瘦相间,细嫩酥软,所含营养物质和维生均衡,进食羊肋排,对人体的各种营养,都能得到均衡补充。
别看羊肋排价格略贵,羊肋排能带来绝佳口感,肥瘦有致的特点,让羊肋排上的肉质不柴不油腻,鲜嫩酥爽肉汁多,做法广泛,涵盖炒、烧、焖、烤、涮等做法,制作出来的羊肋排菜式,风味别具一番。
◇ 四、羊上脑
羊上脑位于羊脖子后靠近头部的一小块羊肉,肉质比羊里脊肉还细嫩,带有一定的脂肪量,并与瘦肉混合沉淀,使得羊上脑的肉质,切开能如大理石般的花纹,相当好看
紧致却富有弹性,耐咀嚼却不老柴,有油脂却不油腻,肥瘦兼备的口感,让羊上脑部位最适合当涮火锅的主打肉类,涮肉*必食。
买羊肉时,行家专买“4个羊肉部位”,好吃又不亏,不懂吃才可惜#羊肉火锅#,买羊肉不懂买哪些肉部位,专买肋排肉、羊里脊肉、羊蝎子、羊上脑这4个羊肉部位绝对没错,尤其羊肋排和羊蝎子,熬羊肉汤鲜美浓香,尝过一次,羊楠再也看不上了
简单几步教您做出好吃的羊肉炒芹菜
羊各个部位的肉都挺好吃的,也有营养。
1、头 皮少肉多,可用来酱、扒、煮。
2、尾 绵羊尾多游,用来爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮,一般不用。
3、前腿 胸部肉适宜烧、扒;其他的肉多筋,只适宜烧、炖、酱、煮等。
4、颈肉 肉质较老,夹有细筋,可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。
5、前腱子 肉老而脆,肉中夹筋,适宜酱、炖、烧等。
6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等;里脊肉是羊身上最嫩的两条肉,外有少许的筋膜包住,去掉膜筋后用途与外脊相同。
7、肋条 无筋,肥瘦兼有,适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少,用于烤、爆、炒、烧、焖等;腰窝肉质老,质量较差,适宜酱、烧、炖等。
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