剁椒鱼头对于很多人来说是一道比较常见的家常美味,不仅口感麻辣鲜香,而且非常下饭,营养价值也很丰富,做起来也比较简单,首先需要将鱼头收拾好,放入调味料进行腌制,切好辣椒之后进行烹饪,最后用热油浇上去香味扑鼻。
家常剁椒鱼头
材料
主料:花白鲢鱼头1个
辅料:剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、香葱、姜、蒜、料酒、鸡粉、盐、蒸鱼豉油、植物油适量
做法
1、鱼头洗净,从正中一劈为二背部相连,用适量盐、料酒腌10分钟。
2、姜、蒜切末,香葱切小环状;豆豉洗净沥干备用,剁椒备用。
3、炒锅上火加热后,放油6成热时放入姜、蒜、豆豉爆香,加入剁椒拌匀,放少许鸡粉。
4、盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头表面上蒸锅大火蒸制10分钟。
5、出锅后撒上香葱末,淋上适量蒸鱼豉油,炒锅上火加适量食用油加热至9成热,浇在上面即可。
剁椒鱼头
材料
主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,
调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
剁椒鱼头蒸多久
一、剁椒鱼头蒸10分钟才是最科学的。
二、很多人在家里自己做的剁椒鱼头总是感觉不够鲜嫩,其实要做出鲜嫩好吃的剁椒鱼头只要掌握三点,鱼头要新鲜,剁椒要好,鱼头不能先腌后蒸。
三、剁椒鱼头的做法:
1、鱼头收拾干净,从鱼唇正中一劈为二背部相连,均匀摸上少量盐、料酒,腌10分钟左右。
2、姜、蒜切末,葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用。
3、炒锅上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。
4、将3—4汤匙太子剁椒拌入其中,再加入少许鸡粉提鲜,全部拌匀。
5、盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头表面.
6、蒸锅中加水烧开,放入剁椒鱼头,大火蒸制10分钟;出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油,最后烧1勺热油浇在上面即可。
越大蒸得越久,当然也不是随意蒸,一般而言都是蒸15分钟,对于再大一些的,也就再多蒸几分钟。“蒸太久,鱼头就失了鲜嫩,我们
1、剁椒鱼头用料
制作剁椒鱼头需要准备好材料是关键,要选择一个新鲜的鱼头,还要准备适量的优质剁椒,此外调味料也不能少,食用盐,植物油,生抽,酱油,白醋,白酒等等都不能少。如果这些材料准备不到位的话,那么做出来的剁椒鱼头,口味上面就会欠缺一些,所以我们准备的材料一定要到位。
2、剁椒鱼头的做法
制作剁椒鱼头需要自己掌握好每一个步骤,首先要把准备好的鱼头清洗干净,把它切开来清洗,清洗干净以后放到盘子里面将水分沥干,然后在锅里面先放一点点油,把锅烧了以后把鱼头放进去,翻炒,最后加入一些水,焖一会儿,焖到七分熟时,再把准备好的剁椒全部倒进去,再加入之前准备的佐料,直到焖熟为止,要注意火候的控制,时间的把握,不要烧的时间过长,否则的话会很烂。
3、剁椒鱼头的特点功用
做好的剁椒鱼头,口味是非常鲜香的,而且看起来的色泽也非常好,可以说是色香味俱全的一道佳肴,吃剁椒鱼头能够满足我们的食欲,让我们的胃口变得更好,而且还可以补充很多的钙元素和铁元素,营养价值是很高的。平时可以经常制作这道剁椒鱼头来吃,可以很好的温补我们的身体。
食材】
半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。

2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,葱姜挤出汁液,在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜,一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣,怕辣的可以改为红柿子椒。

6、然后加入剁椒,加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖,翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片,然后垫上大葱,让鱼跟盘子之间留有空隙,这样易于熟,表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。
具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分,去掉垫底的葱姜,然后表面撒上葱花,均匀淋上适量7成油温的热油即可,喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

【小贴士】
一、鱼要清洗干净,用盐搓后冲洗,也是为了去除泥腥味,加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥;
二、蒸的时候下面垫葱姜,第一为了让鱼吸收葱姜味道,第二为了透气易熟,蒸好后将底部的葱姜去掉;
三、蒸好后里面的汤水比较多,要倒掉多部分,这个汤水还会残留一点腥味,倒掉一部分后浇油,这样味道更好。
你知道家常剁椒鱼头怎么做吗?
其实,剁椒鱼头是湘菜的典型代表,但在湖北也有,做法基本相同。花椒鱼头是用肥鱼头做成的。盘头鱼又叫鳙鱼、鳙鱼,有些地方还叫鲢鱼。我想最好的鱼头配胡椒粉是湘菜。鱼头和切碎的胡椒粉使用正确。它新鲜,辛辣,芳香。味道深入到“鱼云”里,食物也很棒。其他菜系一般用的是大而不好吃的垂体头。它尝起来很土,看起来很美。
然后将鱼头放在盘子上,取适量的泡椒泡、黄灯笼酱、蒜泡、少许盐、鸡精、食用油,拌匀。。。将鱼头倒在盘子上,然后放入蒸笼或锅中蒸15分钟,用花椒酱、150克油、150克湖南花椒酱、50克酸菜野椒、50克红椒、15克鸡精、味精、蚝油等炒匀。
首先,准备材料:鱼头、剁椒、川椒、葱、蒜、姜、料酒、醋、盐、酱油、糖、麻油、油、蚝油、花椒、八角。准备好后,把鱼头的鳃去掉,清理干净,从中间把鱼头切成两半。第二,选择正宗的湖南剁椒,这是传统的调味品。酸辣,能有效去除鱼头的泥土味,增加鱼头的鲜味。需要注意的是,市场上的切碎辣椒一般都是咸的。
花椒鱼头,我通常买胖乎乎的鱼头,也就是鲢鱼。把鱼头切碎做成胡椒鱼头,再做成辛辣的水煮鱼或酸菜鱼,或油炸做成糖醋鱼。可以说吃两条鱼。然后准备适量蒜茸、姜末、豆豉和切碎的辣椒。把切碎的胡椒粉中多余的水分去掉。锅中烧热油,加入蒜、姜,翻炒至香,加入龙虾酱翻炒,然后倒入胡椒粉,加入适量酱油、料酒、鸡精,翻炒5分钟备用。鱼头洗净,背部洗净,切成两半,撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头内外,放入葱花和生姜碎,腌10分钟左右。
剁椒鱼头的制作过程
剁椒鱼头是湖南一道比较出名的美食之一,鱼头的讲究必须要用雄鱼头,肥而不腻,加上酸辣椒和豆豉的香味,拌面拌饭都是比较好吃的
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