为什么黄花菜要晒干以后才能吃

为什么黄花菜要晒干以后才能吃

黄花菜，古代称之为萱草，是我国的原产地物种，大约已经种植了两千多年，早在西晋的古籍《博物志》中记载：萱草，食之令人好欢乐，忘忧思，故曰忘忧草。古代的人们对黄花菜这种食药同源的植物颇有感情，被赋予了各种不同的含义，如“忘忧草”这种空灵浪漫的名字就很能说明问题，还给予了花语“无私的母爱”，如唐代诗人孟郊的《游子吟》中曰：萱草生堂阶，游子行天涯；慈母倚堂门，不见萱草花。

黄花菜到了现在，变成了一味普通的食材，多以杀青烘干的黄花菜干货为主，但每逢到了夏季，市场也会经常出售新鲜的黄花菜，黄花菜有很好的药用价值，其中所含丰富的卵磷脂，有比较好的健脑、抗衰老的作用，所以也被称为“健脑菜”。

不过要注意的是，新鲜的黄花菜是有毒的，尤其是花蕊中会含大量的秋水仙碱，进入体内后被**成二秋水仙碱，毒性很大，不小心食用后会引起恶心、头晕等症状，但这种毒素溶于水，且易被高温破坏，所以吃黄花菜的时候，万万不要直接吃，一定要提前处理一下，不但毒性全无，而且味道鲜香可口。

茄汁黄花菜

所用食材：黄花菜1把，西红柿1个，鸡蛋1个；大葱、大蒜、干辣椒适量，香油半勺，盐和鸡精适量。

第一步：新鲜的黄花菜有毒，虽然加热也能让黄花菜毒素消失，但一般为了安全起见，首先第一步要先把黄花菜中的花蕊去除掉，这也是毒性最大的部分。

第二步：黄花菜焯水，不管是炒黄花菜还是凉拌，都有先焯水去除毒性，焯水时间可以长一些，煮上三五分钟都可以，煮熟后捞出控水备用。

第三步：西红柿切丁，大葱和大蒜切碎，干辣椒准备好备用。

第四步：黄花菜捞出捏干水分后，加入一个鸡蛋和适量的盐拌匀备用。

第五步：锅中适量的油，烧热后加入葱、蒜、干辣椒爆香锅底，加入拌匀蛋液的黄花菜翻炒均匀至定型。

第六步：将西红柿丁倒入锅中，中火翻炒，加入少量的水焖煮至软烂。

第七步：最后出锅前，加入半勺香油，适量的盐和鸡精翻炒均匀后即可出锅。这样一盘鲜香又下饭的茄汁黄花菜就做好了。

新鲜黄花菜好吃但有毒的，所以万万不能直接吃，更不要简单一焯水就凉拌了吃，最稳妥的办法要提前处理2步，第一步先要去除花蕊，第二步焯水煮熟。做这道菜无需用生抽、蚝油之类的提鲜，加入一个鸡蛋就已经鲜味十足了，还能品尝到花黄菜那种独特的香味。

黄花菜为什么吃干的

干的黄花菜怎么吃?

方法如下：1、将干黄花菜用温水泡发半个小时，然后捞出洗净沥干，瘦肉切丝，葱、姜、小辣椒切碎备用；2、在锅中放入适量的油，油热后倒入瘦**、葱、姜、胡椒粉煸炒；3、待炒出香味后放入黄花菜翻炒，加入一小碗鸡汤就可以了。

黄花菜是生活中常见的一种蔬菜，黄花菜为什么要吃干的？

新鲜的黄花菜带有—定的毒性，所以在食用之前都会将黄花菜做一定的处理。如果想要食用比较新鲜—点的黄花菜的话，可以不将黄花菜做烘干处理，只需在烹制之前将黄花菜做焯水处理，还要浸泡一段时间，以免黄花菜的毒素清除的不干净，但是平时吃的话最好是将黄花菜晒干食用比较好，一方面可以将黄花菜更好的储存，另一方面也能防止食物中毒的现象发生。

新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱物质，这种物质在人体内会由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，因此吃的时候应将鲜黄花菜用60度以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒，或者长时间干制也可破坏秋水仙碱。

黄花菜收割的时候，有的人为了黄花菜中水分能快速沥干，选择将黄花菜在火中烘干，烘干之后黄花菜的表面一般都含有一点小黑点，这个时候黄花菜还并未有一种苦涩味，但是为了黄花菜的卖相更好，更符合黄花菜本身的颜色，就会有的人选择用硫磺去烘黄花菜，这种黄花菜就会有一种明显的苦涩味；有的黄花菜的苦涩味并不明显，只是有一种被烧焦的苦涩味，但是有的黄花菜的苦味就比较重，这种就可能是加了一些化学试剂。所以在购买的时候要稍微注意尽量去购买一些颜色不是那么好看的黄花菜食用比较好。

即使是食用干黄花菜时，在食用前也最好用清水浸泡至少30分钟以上，其间多换几次清水，然后反复冲洗干净后再食用，以去掉残留的二**硫，这样才能更加安全。此外，烹调时还要加几滴醋，多热炒或多炖几分钟。这样，即使略有二**硫残留，在酸性条件下也会较快分解，可以放心食用。

从黄花菜富含的营养成分来看，其中富含丰富的膳食纤维、维生素、矿物质和蛋白质等，如果是干制的黄花菜，其中蛋白质、脂肪和碳水化合物远高于其他蔬菜，尤其是矿物质含量是其他蔬菜的数倍，食用它不仅起到补充营养成分的作用，同时丰富的膳食纤维还具有通便、调节血糖和控制体重的作用。