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农药残留问题是随着农药大量生产和广泛使用而产生的。施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜，严重影响人类的健康。
目前，世界上大多数国家都对农药残留作了**规定。世界卫生组织和联合国粮农组织对农药残留**的定义为，按照良好的农业生产规范，直接或间接使用农药后，在食品和饲料中形成的农药残留物的最大浓度。一般来说，叶菜的农药残留比较高，需要人们在选购和烹调的时候特别注意。
我国已制定了79种农药在32种（类）农副产品中197项农药最高残留**（MRL）的国家标准。毛豆、小松菜、紫苏、生姜、韭菜、胡萝卜、蒜苔等蔬菜要进行农药残留检测。
据统计，目前我国与蔬菜有关的强制性国家农药残留标准34项，涉及农药残留指标58项，农药52种。其中， GB 18406-1-2001 涉及农药残留指标46项，农药41种， 该标准有28项农药残留指标， 涉及26种农药。自2001年以来， 农业部又陆续颁布无公害食品行业标准33项， 但涉及的农药残留指标没有超出国家无公害蔬菜标准的范围。相对与国外发达国家，无论是在农药残留**标准还是在农药监测技术及农药使用标准上，我们国家都同发达国家存在着巨大的差距。国外的农残标准普遍超过国家标准10倍以上，有相当部分的标准差距甚至高达百倍。
蔬菜上的农药如何去除？
一、]化肥的范围包括：
1、化学氮肥。主要品种有尿素和硫酸铵、硝酸铵、碳酸氢铵、氯化铵、石灰氨、氨水等。2、磷肥。主要品种有磷矿粉、过磷酸钙（包括普通过磷酸钙和重过磷酸钙两种）、钙镁磷肥、
钢渣磷肥等。3、钾肥。主要品种有硫酸钾、氯化钾等。4、复合肥料。是用化学方法合成或混配制成含有氮、磷、钾中的两种或两种以上的营养元素的
肥料。含有两种的称二元复合肥，含有三种的称三元复合肥料，主要产品有磷肥、磷
酸铵、磷酸二氢钾肥、钙镁磷钾肥、磷酸一铵、磷粉二铵、氮磷钾复合肥等。
5、微量元素肥。是指含有一种或多种植物生长所必需的，但需要量又极少的营养元素的肥料，
如硼肥、锰肥、锌肥、铜肥、钼肥等。6、其他肥。是指上述列举以外的其他化学肥料。
农药是指用于农林业防治病虫害、除草及调节植物生长的药剂。
二、农药包括农药原药和农药制剂。
1、杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂；
2、植物性农药、微生物农药、卫生用药、其他农药原药、制剂等等。
那么是叫农药残留？农药残留是指农药施用后残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称；其残存的数量称为农药残留量。农药残留如果超过最大残留**，对人畜产生不良影响或通过食物链对生态系中的生物造成毒害，叫做农药残留毒性。在农产品中农药残留的法定最高允许浓度，则称之为农产品最高农药残留**。换而言之，也就是我们所说的农残标准(简称MRL),以每千克农产品中农药残留的毫克数表示。农产品农药残留与农药品种、施药时间、用药浓度、次数、数量等密切相关。近年来，由于农药工业的快速发展和农作物害虫抗药性的产生，加之农产品市场的日益开放，植物检疫不严，各类危险性病虫传播漫延，农药的施用量逐年不断攀高，农药残留已成为影响我州农产品质量和危害人体健康的突出问题，尤其是茶叶农残超标出口欧盟、俄罗斯、斯里南卡等受阻，损失极其惨重。
邻居一家吃了没有用水浸泡的空心菜，引起农药中毒，还好发现的早，及时治疗，送到医院洗胃，折腾了一天没事。
农药残留是指使用农药后，残存在植物体内、土壤和环境中的农药及其有毒代谢物的量。农药残毒就是残留在食品中的农药毒性。如果未按照国家安全使用规定施用农药和进行农产品采收，或违反国家规定使用高毒农药，农产品就会有农药残毒，就会对食用者身体健康造成危害，严重时会造成身体不适、呕吐、腹泻甚至导致死亡的严重后果。
那么解决的办法是什么呢？这里用含残毒最多的蔬菜和水果举例：
对于一般的蔬果，采用以下方法可将农药去除：
（1）冲洗 附着在菠菜、鸡毛菜等叶菜上的农药，可放在水槽或面盆中，一边冲、一边洗、一边排水，即流水洗菜，反复冲几次，可有效地将残留农药冲洗掉。冲洗中要注意节水。
（2）用淘米水浸泡 农药多酸性，遇碱性物质会因中和作用失去部分毒性。而淘米水呈弱碱性，可起到解毒作用。将买回的蔬菜水果先用清水冲一遍，再放入淘米水中浸泡30分钟，然后用清水漂洗干净。
（3）削皮法 对马铃薯、胡萝卜、丝瓜、冬瓜等蔬菜以及苹果、梨等水果，洗净削皮也可去掉上面的农药残毒。
（4）煮沸法 烹调前，可将芹菜、菜花等蔬菜放在沸水中略煮一下，可去除90％以上残留农药。
（5）洗洁精消毒法 将洗净的蔬菜、水果放入滴入洗洁精的清水中浸泡几分钟，再用清水冲洗干净。
土壤中残留农药的去除，可根据土壤残留农药的化学组成、土壤的饱和程度和土壤特性、作物类型及其栽培技术等因素而采取相应的技术措施。生产实践中常采用如下措施：
（1）埋入活性炭，降低磺乐灵或伏草隆在土壤中的活性。
（2）接种某些微生物，促进草乃敌、麦草畏和草灭平等除草剂在土壤中的分解。
（3）施用农药降解菌，降解土壤中残留的农药。
（4）施入大量有机肥、植物残茬、垃圾堆肥和绿肥，减轻残留农药的毒性。
（5）利用化学添加剂，改变农药的吸附、吸收、迁移、淋溶、挥发、扩散和降解，以减少农药在土壤中的残留和积累。
（6）选种耐药作物或改种经济作物，可防止毒性强的残留农药进入食物链。
（7）耕翻将植物残茬翻入土壤，使土壤变松、通气，增强水分渗透，促进农药降解。
（8）通过灌溉控制土壤湿度，可为微生物降解农药创造最佳的水气条件。洗除作物根系表面上的除草剂，从而保证其正常生长。
蔬菜在生长发育过程中，在所难免使用许多化学合成剂，比如有机肥和化肥。有机肥能够使土壤有机质获得提高，能够让蔬菜获得充足的营养成分，让蔬菜生长发育更快更强，推动蔬菜农民致富，还可以提升农民的经济收益。
因此蔬菜使用有机肥实际上是十分广泛的。而蔬菜温室大棚使用生物农药能够防止许多病害，让蔬菜自始至终在一个看起来“身心健康”的自然环境下生长发育。
可是接踵而来的便是蔬菜会出现许多农残，让蔬菜自身存有一定的安全隐患。那麼要想去除蔬菜中的农药残留，有什么方式？第1种非常简单，第3种最高效。
第1种：放在空气中自主分解
有很多蔬菜尽管表层带有一定的化学农药残留，可是遭受一些外在的危害，特性很有可能会产生一定的更改，对身体的伤害应当也会有一定的缓解。
比如将蔬菜放在气体之中，一些农残很有可能会自主分解或是蒸发，假如将蔬菜放在自然光下边，高温也会使在其中一些农药残留分解。
也有，太阳光之中的紫外光也可以具有一定的除菌实际效果，使一些残余的化肥分解或是丧失活力。因而，将蔬菜放在气体之中自主分解，是一个非常简单的方式。
例如东瓜、冬瓜等不容易腐烂的蔬菜，置放几日让表层化学残余分解，也是去除蔬菜中农残的方式之一。
第2种：高温焯水
许多蔬菜在烹制以前，都是会使用沸水进行高温蒸烫，这也是一种去除农残的方式之一。许多农药残留较为担心高温，一般历经高温焯水以后，就能将绝大多数残余给溶解掉。
高温能够溶解一部分化学残余成分，并且蔬菜自身历经几十秒的焯水以后，水中会带有一部分农药残留，立即扔掉就可以。
也有一部分蔬菜的烹制自身就必须历经焯水这一道工艺流程，比如刀豆、花椰菜、西蓝花等蔬菜，为了更好地去除食物自身的苦涩味、苦涩味，就必须对其进行焯水。
焯水以后的蔬菜既能够去除一部分农药残留，又可以修复蔬菜自身的美味水平。
第3种：使用蔬果净“非化学”成分进行清洗
初开之上二种方法之外，大家还务必要对焦在清洗层面，由于一切蔬菜都必须进行清洗。假如在清洗的情况下搞好化学合成剂及其农药残留的去除，它是最立即且高效的清洗方法。
深层次地底3000米的纯天然井矿盐，自身具备一定的除菌实际效果，而黑豆提取液也可以溶解一部分农药残留，苏打也是一种切实可行的清洗物，能够吸附一些残渣，令蔬菜展现本来的光泽度和层次感。
因此，去除蔬菜中的农药残留有什么方式？第1种非常简单，第3种最高效，而许多绿叶蔬菜不适合长期晾晒，也不适合进行焯水，因此使用“非化学”清洗方法，才算是最高效的蔬菜清洗方法，不知道你明白了吗？