酒曲是什么菌种

要问酒曲[酒粬，一般写作酒曲。]是什么菌种[用于发酵过程作为活细胞催化剂的微生物，包括细菌、放线菌、酵母菌和霉菌四大类。]？据悉酒曲中的菌种主要是酵母菌[酵母菌是一些单细胞真菌，可在缺氧环境中生存，人类直接食用量最大的一种微生物。]，自古以来[自古以来，拼音zì gǔ yǐ lái，意思是从古代以来。]就被用来制造酒、甜酒[甜酒（Liqueur），是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。]和豆酱[豆酱是中国特色传统调味品，有黄豆酱，豆瓣酱，豆面酱等类型。]等。酒曲按制曲[制曲，是汉语词汇，出自《闲情偶寄·词曲上·结构》，解释为填写曲子。]原料来分主要有小麦和稻米，故分别称为麦曲[麦曲，亦称“明纠河”、“美曲”等，意为“污秽河”。]和米曲[米蒸熟,滩凉不烫手，30-40度，加水扒松·加做馒头用的安棋酵母，用白棉布包好，放到一个阴暗不密封的容器中发酵，就象发面粉那样·等到长了白毛，拿出做成汤圆大小，沾上粘米粉，放太阳下晒干，就是酒曲药了。]；用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉[米粉，中国特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。]制成的小曲[小曲的解释是简单活泼的歌曲或曲调；小曲的另外一种解释是制造米酒或白酒的糖化发酵剂。]，用蒸熟的米饭[米饭，又称白饭，简称饭，是一种把稻米与水煮成的食物，是中国人日常饮食中的主角之一；一味米饭，与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。]制成的红曲[红曲，中药名。]或乌衣[乌衣镇地处安徽省滁州市东南，皖苏结合部。]红曲、米曲（米曲霉[曲霉，是发酵工业和食品加工业的重要菌种，已被利用的近60种。]）。