黑小麦和全麦的区别

要问黑小麦[小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，起源于中东地区。]和全麦[全麦食品指的是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物，比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。]的区别，据悉黑小麦：属于禾本科[禾本科（学名：Poaceae），分为620多属，10000多种。]植物，在北欧和俄罗斯[俄罗斯联邦（俄语：РоссийскаяФедерация），简称俄罗斯、俄国，是由22个自治共和国、46个州、9个边疆区、4个自治区、1个自治州、3个联邦直辖市组成的联邦共和立宪制国家，国土面积占世界-eluosi]广泛种植，磨成粉后不能加水搅拌成面筋[面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。]，形成麸质[麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。]的蛋白质含量[含量 [hánliàng] 特定物质中所包含的某种成分的量 如：含金量，含铅量，含锌量等。]较低，制作面包时需加入生酵母[酵母(saccharomyce) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。]发酵。全麦：是指整个[整个，指所有的，全体。]小麦种子，包括麦麸[麦麸，即麦皮，小麦加工面粉副产品，麦黄色，片状或粉状。]、胚乳[胚乳（endosperm）一般是指被子植物在双受精过程中**与极核融合后形成的滋养组织，也称内胚乳。]、胚芽[植物胚的组成部分之一，与胚轴相连。]等，多用整个小麦粒[麦粒是麦的颗粒。]粗磨后制成面粉使用，纤维丰富，碳水含量较少，矿物质[矿物质（mineral），是地壳中自然存在的化合物或天然元素。]相对较高。