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韭黄[韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。]的营养丰富，是一种非常受欢迎的蔬菜，那么吃韭黄能起到什么功效[功效，汉语词汇。]与作用呢?韭黄中都含有哪些营养物质[糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水和纤维素七大类，通常被称为营养物质。]?今天我们就一起来了解一下。
防止基因突变
韭黄中含有丰富的多糖及磷等营养物质，这些营养物质可以帮助人体加上吸收尼克酸[烟酸也称作维生素B3，或维生素PP，分子式：C6H5NO2，耐热，能升华。]，而尼克酸能够增强基因的抗突变功效，同时还能防止**酸铵的形成。
补肾
韭黄中含有丰富的硫代丙烯，这种物质能够起到很好的补肾功效，如果我们患有肾虚等病症，可以适当的多吃一些韭黄来改善。
抗**[抗**是指抗**自由基的简称，英文Anti-Oxidant。]
韭黄中还含有硒元素，这种物质是非常好的抗**剂，能够有效的清除人体内的自由基，减缓衰老，有着很好的抗**能力，同时硒元素还能很好的预防癌症的发生。
| 营养成分 | 含量【每100克所含营养物质】 |
| 热量 | 22 千卡 |
| 蛋白质 | 2.3 克 |
| 脂肪 | 0.2 克 |
| 碳水化合物 | 2.7 克 |
| 膳食纤维 | 1.2 克 |
| 维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]A | 43 微克[微克（WēiKè），质量单位，符号 μg（英语：microgram）。] |
| 胡罗卜素 | 0.4 微克 |
| 视黄醇[视黄醇，又称维生素A，是一个具有脂环的不饱和一元醇，包括动物性食物来源的维生素A1、A2 两种，是一类具有视黄醇生物活性的物质。] | 93.2 微克 |
| 钙 | 25 毫克[毫克一种国际通用的质量单位。] |
| 镁 | 12 毫克 |
| 铁 | 1.7 毫克 |
| 锰 | 0.17 毫克 |
| 锌 | 0.33 毫克 |
| 铜 | 0.1 毫克 |
| 磷 | 48 毫克 |
| 硒 | 0.76 微克 |
| 硫胺素 | 0.03 毫克 |
| 核黄素 | 0.05 毫克 |
| 烟酸 | 0.7 毫克 |
| 维生素C | 15 毫克 |
| 维生素E | 0.34 毫克 |
| 钾 | 192 毫克 |
| 钠 | 6.9 毫克 |