金针菇出菇期对水分的高要求

金针菇[金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“Enoki Mushroom”。]出菇期的管理[管理（manage）是指在特定的环境条件下，以人为中心，对组织所拥有的资源进行有效的决策、计划、组织、领导、控制，以便达到既定组织目标的过程。]是很重要的，特别是金针菇对于水分[水分，中医学术语，主治腹痛，腹胀，肠鸣，泄泻，翻胃，水肿，小儿陷囟，腰脊强急等症状。]的管理，要对金针菇水分进行高要求的管理，下面我们来了解一下详情：

一、保湿催蕾

当菌丝发到袋底后，立即开袋搔菌，耙去老菌皮，盖湿报纸[报纸（newspaper(s)）是以刊载新闻和时事评论为主的定期向公众发行的印刷出版物。]或地膜进行保湿催蕾。报纸覆盖的，喷水[用细蒙蒙的水雾喷（如温室），往往从置于头顶上的喷雾系统向下喷，主要为了有助于保持湿度。]应少量多次（每天3－4次），以保持报纸湿润；地膜盖的，可向地面和空间喷水，保持空气湿度[湿度，表示大气干燥程度的物理量。]90％左右。此期每天开窗通风1次，室温控制在10℃－14℃，经5－7天菇蕾便大量发生。

二、降低湿度

当菇蕾长到1－2厘米，即进入抑制生长时期。此时要减少或停止喷水，降低湿度。连续3－5天夜间打开门窗，让冷风进入降温散湿，把室温降到8℃以下（以4℃－5℃），湿度降到75％左右，使子实体受抑，生长整齐粗壮。

三、促进生长。子实体长到3－4厘米，进入伸长期后，每天喷水4－5次。喷水量随菇的长大而增加，掌握空气湿度在90％左右（即子实体基部袋壁附有细水珠为宜），促进子实体迅速生长。同时适当通风，采取干湿交替来抑制菇盖增加和促菇柄伸长。此阶段喷水量应根据天气而定，晴天多喷，雨天少喷，以防因用水过量而发生根腐病[根腐病是一种真菌引起的病，该病会造成根部腐烂，吸收水分和养分的功能逐渐减弱，最后全株死亡，主要表现为整株叶片发黄、枯萎。]、褐斑病[褐斑病(又称立枯丝核疫病 brown spot)，主要是由立枯丝核菌引起的一种真菌病害。]和菇体含水过多而降低品质。切忌将水喷洒到菇盖上，发现报纸破损要及时更换，报纸上有积水要立即倒掉，防止菇体接触水滴产生黑斑点，影响商品外观。

四、喷水补湿。菌袋在头潮菇采收[采收是指再药用植物生长发育到一定阶段，入药部位或器官已符合药用要求，产量与活性成分的积累动态已达到最佳程度时，采取一定的技术措施，从田间将其收集运回的过程。]后，含水量[含水量是岩石实际含水多少的指标，岩石孔隙中所含的水重量（Gw）与干燥岩土重量（Gs）的比值，重量含水量（Wg）；岩土含水的体积（Vw）与包括空隙在内的岩土体积（V)的比值，称为体积含水量（Ww）。]下降20%-30%，二潮菇采后下降30%-50%。因此，在、二潮菇采收后，要立即向搔菌后的菌袋里喷水补湿。其做法是：连续2－3天，每天2－3次直接朝袋内喷水，每次以菌柱表面湿润为宜，不可使袋内积水。为提高产量，可在水中加少量的尿素、白糖、磷酸二氢钾等以补充养分。

五、菌柱浸水。采收三潮菇后，菌柱的含水量已降到50％以下，此时可脱去塑料袋，将菌柱置池水中浸泡，待菌柱吸水恢复到原来开袋时的重量时捞起，稍晾干装入袋中。也可直接向袋内注水浸泡，待菌柱吸足水后倒净袋内多余的水。补足水分后再将菌袋重新排放在床架上，盖湿报纸照常管理，这样还可采两潮菇。

针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品。但金针菇栽培管理要求较高，特别是子实体发育对水分的要求。所以，在金针菇栽培过程中，要对金针菇科学的进行水分管理。